Posizione e caratteristiche del vigneto: Il Chardonnay è coltivato nel Buiese su una collina sovrastante la valle Ferné, in una posizione contraddistinta da un microclima ideale per la coltivazione di viti dalle quali nasceranno vini caratterizzati da bouquet peculiari.
Vinificazione e maturazione: Lavorazione veloce senza macerazione , soffice pressatura, prima fermentazione mosto fiore a 12-14 ° C. Maturazione in botti di acciaio inox fino a 5 mesi, poi fermentazione secondaria , (Liqueur de tirage) - il metodo classico/rifermentazione in bottiglia di 12 anni. Sboccatura (Degorgement) e rabbocco (Liqueur d’expedition): con lo stesso spumante pas dose’ senza altri additivi
Colore/Effervescenza: oro antico, spuma particolarmente ricca, il perlage fine e persistente
Olfatto: L’aroma di frutta matura fiorisce generosamente e intensamente con note di miele, la dolcezza della mela cotogna è dominante mentre crosta di pane e coriandolo si sentono leggermente in un finale di frutta esotica con papaya matura. L’intensa ricchezza e complessità del profumo è eccezionale e parla di un grande vino maturo.
Palato: Vino estremamente armonico e maturo, da un lato moderatamente secco, dall’altro con una struttura ricca di sapori di frutta maturi che si diffondono lussuosamente e in modo permanente. Riconosciamo la mela cotogna e frutta gialla bollita, pepe bianco, tutti i sapori si estendono nel lungo finale.
Abbinamenti gastronomici: Piatti tipici di sagre e feste: aragosta, pesce nobile con spezie esotiche come zafferano, granchi e gamberi in tempura con maionese giapponese, pollame con zucca e curcuma, arrosto d’oca e tacchino, frittata di finferli, formaggi molli maturi e come dessert crepes - non troppo dolci, con spuma di vino e noci. Un vino da meditazione anche per gli amanti di un buon sigaro.
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